价格: ¥ 9.9

分类: 小吃技术配方 街头摆摊油炸小吃

发布: 5月前

更新: 5月前

教程类型: 视频教程 + 涮烫粉锅

演示:

麻辣烫起源于岷江之滨四川省乐山市牛华镇。


最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。


从成都到三峡的川江流域,由于水流湍急,纤夫成了必不可少的风景,他们在拉纤之余,在江边垒起石块,支起瓦罐,捡拾一些树枝作干柴生火,舀几瓢江水,一切都就地取材,有菜放菜,没菜就拔些野菜充数,再放入海椒、花椒等调料,涮而食之,既可果腹,又可驱寒、袪湿。


这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来。后来,码头上的小贩看到了其中的商机,便将菜品和炉具加以改造,置于挑担两头,边走边吆喝,江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客。


如今,麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上。这就是麻辣烫的起源。


  • 麻辣烫的做法

  • 主料:番茄、鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、粉丝、土豆片、生菜、玉米、莲藕

  • 油麦菜、香菜、小青菜、高汤、蒜汁、芝麻酱、小辣椒花椒油

  • 制作步骤:

  • 1.锅内放油,小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃。

  • 2.将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁,放入高汤一碗,小火煮开。

  • 3.放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、菌菇慢慢煮,煮出香味

  • 4.然后放粉丝、泡好的土豆片、生菜、玉米、莲藕、油麦菜、香菜、小青菜等,煮熟后关火,加蒜汁、调好的芝麻酱。



  • 麻辣烫底料配方

  • 麻辣烫技术配方.png

  • 猪油的制作过程-2.mp4

  • 猪油的制作过程-1.mp4

  • 油梭子制粉的过程.mp4

  • 下载必看.txt

  • 碗装麻辣烫的制作过程.mp4

  • 盘装麻辣烫小料的制作过程. mp4

  • 盘装麻辣烫的制作过程.mp4

  • 麻辣烫小吃店开店攻略pdf

  • 麻辣烫汤料的配方和制作方法pdf

  • 麻辣烫串的制作过程.mp4

  • 麻辣烫炒料的制作过程.mp4

  • 麻辣烫(串串香)正踪兑锅工艺配方.pdf

  • 辣椒油的制作过程-2.mp4

  • 辣椒油的制作过程-1.mp4

  • 锅装麻辣烫的制作过程.mp4

  • 麻辣烫的做法家常

  • 食材

  • 主料

  • 香肠2袋、鱼丸150克、鱼豆腐100克、蟹肉棒100克、杏鲍菇100克、猪肝100克、鹌鹑蛋100克、胡萝卜50克

  • 辅料

  • 食盐适量、麻辣烫底料100克、芝麻酱2勺、涮羊肉调料1勺、姜20克、葱20克、辣椒油1勺、浓汤宝1盒

  • 步骤

  • 1.按照主料和辅料准备各种食材,杏鲍菇、胡萝卜清洗干净,各种食材用竹签子穿好。

  • 2.多半锅水加入盐、葱、姜片,浓汤宝和麻辣烫的底料,煮开。

  • 3.先放入生的和冷冻的食材,中火煮5分钟左右。

  • 4.再放入熟的食材继续煮2-3分钟,让食材入味。

  • 5.把麻酱、涮羊肉调料、辣椒油加入少量温水调成酱汁备用。

  • 6.麻辣烫串熟后,刷上调好的调料,依据自己的口味加入孜然和辣椒面。



麻辣烫全套