红葱头

日期: 2019-07-03 12:08:25 人气: - 评论: 0

红葱头(Allium cepa var. proliferum),又名红葱、圆葱、细香葱、香葱,属百合科(Liliaceae)葱属葱种分葱亚种的一个栽培类型,学名为Allium fistulosum L.var caespitosum Makino,是岭南特色辛香蔬菜。红葱头一般作为新鲜蔬菜销售,用于其它研究利用不多,商品附加值较低 。以老熟鳞茎为食,鳞茎纺锤形,鳞衣紫红色,肉浅紫白色。


红葱头香味浓郁,兼具去腥、提香的功效,但辣味较淡,特别适合做味碟。

泰国菜中常常用过红葱头,中餐的粤莱、客家菜、台菜里也不乏红葱头的身影,如将红葱头剁碎后用油爆香,即是卤肉饭里常用到的红葱头酥。

常见的红葱头莱式有红葱头蒸鸡、红葱头焗排骨等,香味非常悠长、持久,用来爆炒肉类或者制作羹汤,非常诱人食欲。