球茎茴香

日期: 11月前 人气: - 评论: 0


球茎茴香 别名意大利茴香、甜茴香,为伞形科茴香属茴香种的一个变种,原产意大利南部,现主要分布在地中海沿岸地区。1964年球茎茴香引进北京,却一直未受到人们的重视,近些年我国一些大中型城市和沿海城市为满足涉外饭店及大型超市日益增长的市场需求,都纷纷开始进行引种、栽培。


食用价值


球茎茴香和中国种植近二千年的小茴香是同一种植物,两者从叶色、叶形、花序、果实、种子等植物学性状及品质、风味等其它特征上相比,都极为相似,只是球茎茴香的叶鞘基部膨大、相互抱合形成一个扁球形或圆球形的球茎。成熟时,球茎可达250~1000克,成为主要的食用部分,而细叶及叶柄往往是在植株较嫩的时候才食用,可作馅。种子同小茴香一样具有特殊的香气,可作调料或药用。

球茎茴香膨大肥厚的叶鞘部鲜嫩质脆,味清甜,具有比小茴香略淡的清香,一般切成细丝放入调味品凉拌生食,也可配以各种肉类炒食。在欧美球茎茴香是一种很受欢迎的蔬菜,近些年从中国部分城市的销售情况来看,它己得到大多数食者的认同,而且渐渐受到人们的青睐。

球茎茴香含有较为全面的营养物质,每百克鲜食部分中含有蛋白质1.1克,脂肪0.4克,糖类3.2克,纤维素0.3克,维生素C 12.4毫克,钾654.8毫克,钙70.7毫克,此外茎叶中还含有90毫克/千克的茴香脑(C10H12O)有健胃促进食欲、驱风邪等食疗作用。球茎茴香性味甘温、辛,含高钾低钠盐,并含有黄酮甙、茴香苷;果实含丰富的芳香挥发油,其主要成份为茴香醚、右旋小茴香酮、右旋和左旋柠檬烯、蒎烯、二戊烯、茴香醛等成份,健胃散寒。球茎茴香可生食或熟食,外形新颖独特,很受消费者欢迎,市场前景好。

球茎茴香是伞形花科茴香属的一个变种,为一年生草本植物,原产地中海沿岸及西亚,其茎的上部叶鞘膨大而形成的长扁球形的脆嫩球茎及嫩叶供食用,根和种子也可作香料和蔬菜,整株无废弃部分,球茎茴香含茴香醚、茴香酮、茴香醛等挥发油,富有辛香气味,并含胡萝卜素、维生素C和各种人类必需的氨基酸,营养价值较高。因它能促进胃肠蠕动和帮助消化,早在罗马时代,妇女们就知道食用茴香能抑制肥胖的发生。故它也是良好的减肥蔬菜。