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分类: 小吃技术配方 全国特色风味小吃

发布: 7月前

更新: 7月前

教程类型: 视频教程 + 特色小吃

演示:

  • 麻辣钵钵鸡,来源于四川眉山 ,从清代流传至今已有上百年的历史,是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。

  • 吃奶汤面时配以钵钵鸡,别具风格。成品鸡肉不鲜亮。钵钵鸡的色泽应该是红白相间,油亮。调味时不应放酱油,以免有伤鸡肉色泽。熟油辣椒炼好后,可放置一两天再用,即能使油脂红亮,成品好看。

  • 麻辣钵钵鸡的做法

  • 1、鸡肉拿回来反复清洗干净,将鸡砍成大块,一只鸡大概砍个四五块就行了。

  • 2、准备一大锅水,水里放入原料2。

  • 3、把鸡肉放进水里,水开后煮三十分钟就可以了,然后将鸡肉捞起,放在碗里晾凉。

  • 4、鸡肉凉了后,用手将鸡切成小条,如果不喜欢用手,也可以用刀切成小条,便于进味。

  • 5、最重要的一步开始啦,调味,准备好的姜葱蒜。

  • 6、准备好矿泉水,倒在一个大碗里。

  • 7、将姜葱蒜剁碎,放进矿泉水碗里,另外用一个碗,放入原料4,其实调味主要是看个人的口味,原料的配比并不是固定的,可以根据自己的口感增加或者减少相关的调料。

  • 8、然后把两个碗的调料混合。

  • 钵钵鸡制作技术配方

  • 钵钵鸡全套技术资料.pdf

  • 钵钵鸡教学.mp4

  • 麻辣钵钵鸡技术培训视频教程.png

  • 麻辣钵钵鸡调味料怎么用

  • 1、如果馓子喜欢碎碎的口感,那就不要一次性把馓子都放进去了,放一部分吃完了再放,如果喜欢软软的口感,那就一起放进去吧。

  • 2、如果家里没有矿泉水,可以用冷开水代替,但曾经试过一次用煮鸡的汤来代替矿泉水,发现并不是很好,因为鸡汤总感觉有点凝结似的,可能是有油的缘故吧,所以还是放水清爽一点哦!

  • 3、煮过鸡的汤可以用来煮成蔬菜汤,如果要用汤煮菜菜,那要把鸡先焯一遍水,这样鸡汤才会干净,偶煮过冬瓜汤,冬瓜汤里放点盐。

  • 麻辣钵钵鸡的做法窍门

  • 这东西是没有什么窍门的,只要你掌握了核心技术,做出来的钵钵鸡就会味道很好。你看乐山唐记钵钵鸡,他们的钵钵鸡就从来没有什么窍门,而是脚踏实地的一步一步去探索和钻研,才成为了今天最受喜爱的钵钵鸡。



  • 麻辣钵钵鸡调味料怎么做

  • 1、大碗里倒入事先熬好的高汤1000克左右。

  • 2、往汤里加入回香粉15克,回味粉10克,姜末20克,蒜泥20克,芝麻酱5克,花生酱10克,海鲜酱5克,蚝油5克,老抽10克,白糖10克,味精5克,鸡精10克,香油20克,藤椒油50克,胡椒粉10克,一边添加,一边搅拌。

  • 3、加入自制红油200克,加入野山椒和葱花各30克,盐适量。



麻辣钵钵鸡

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