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分类: 小吃技术配方 免费厨师手写小吃

发布: 10月前

更新: 10月前

教程类型: 文字教程 + 鸡鸭鱼肉

演示:

5.0分/2人

太爷鸡是一道驰名粤港的特色传统名菜,属于粤菜系

因创始人周桂生曾是清末广东新会县的知县,辛亥革命后丢了官,以卖熏烤鸡为业,周生记“太爷鸡”由此得名。

太爷鸡又名“茶香鸡”,色泽枣红,光滑油润,皮香肉嫩,茗味芬芳,吃后口有余甘,令人回味。


  • 太爷鸡是什么菜系

  • 太爷鸡是一道驰名粤港的特色传统名菜,属于粤菜系。

  • 太爷鸡是哪里的菜

  • 太爷鸡的做法

  • 1. 将嫩子鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,放入微沸的卤水盆中,用微火浸煮。

  • 2. 浸煮时用铁钩(夹)将鸡每5 分钟提出一次,倒出鸡腔内卤水,以保持鸡腔内外温度一致,约煮15 分钟至熟,用碟子将鸡盛起。

  • 3. 用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,下茶叶(水仙茶叶)炒至有香味,然后均匀地撒入红糖,边撒边炒茶叶;

  • 4. 待炒至冒烟时,迅速将竹箅子放入(距离茶叶约7厘米),并马上将鸡放在竹箅子上,加锅盖端离火口,熏5 分钟后把鸡盛起;

  • 5. 将煮过鸡的卤水75毫升、上汤15毫升、味精、香油调成料汁;

  • 6. 把鸡切块,淋上料汁便成。

  • 太爷鸡是什么菜

  • 太爷鸡3间分店


广东太爷鸡

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  • 喵了**

    1月前喵了**

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  • 15666******

    3月前15666******

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