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分类: 小吃技术配方 免费厨师手写小吃

发布: 9月前

更新: 9月前

教程类型: 文字教程 + 鸡鸭鱼肉

演示:

5.0分/1人

白切鸡又叫白斩鸡,是中国八大菜之一粤菜系鸡肴中的一种,始于清代的民间酒店。

白切鸡通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸等食材,慢火煮浸后,晾干切块。

成菜后,色洁白带油黄,皮爽肉滑骨香,清淡鲜美。 

白切鸡是岭南地区的菜,多选用三黄鸡做主料,分布于两广海南地区


  • 白切鸡的正宗做法

  • 1、铸铁锅锅底铺满小葱,摆些姜片。

  • 2、将鸡清理干净,鸡肉表面抹少许盐和黄酒,放入锅中,在鸡肉上也放些姜片。

  • 3、开中大火加热2分钟左右,看到有烟气冒出,转小火,盖上锅盖,在锅盖上放一些冰块,小火焖煮25分钟左右。开盖用筷子戳鸡腿部位,无血水冒出即可。

  • 4、关火后取出鸡,放入冰水中浸泡10分钟;捞出鸡肉,擦干水分,将鸡肉切成块。取一些小葱和姜切成碎末,加适量盐、生抽、白糖,拌匀,倒入锅内剩余的汁水,拌匀,食用时蘸酱料即可。

  • 白切鸡的做法

  • 1、把鸡洗净,切下鸡爪,切去爪尖。

  • 2、蒸锅倒入半锅清水烧开,加入生姜片、葱、料酒,调入鸡粉、盐、味精,煮沸。

  • 3、手提鸡头,将鸡身浸入锅中,氽烫片刻提起控水,重复数次后再将整只鸡放入锅中。

  • 4、用小火煮20分钟,将鸡煮熟透,取出。

  • 5、放入冰水中浸没冷激2-3分钟。

  • 6、沙姜切末,加入少许鸡粉、白糖、盐、味精、香油,拌匀。

  • 7、锅中倒入少许花生油,烧至六七成热。

  • 8、用锅勺将热油淋入沙姜末中,制成蘸料。

  • 9、熟鸡冷激好后取出,均匀抹上香油,改刀斩块。

  • 1 0、装入盘中,与蘸料一同上桌即成。


  • 白切鸡的酱料怎么调

  • 首先准备好材料,一小块姜、两棵葱、几颗蒜头、盐适量、油适量、酱油适量。

  • 第一步:要把姜去皮,再捣碎;

  • 第二步:把葱叶切碎,再把蒜头捣碎;

  • 第三步:把油倒进热的锅里,再把蒜倒进去爆炒;

  • 第四步:把葱和姜都倒进去跟蒜一起爆炒;

  • 第五步:倒进适量的酱油还有盐,然后一起慢炒,两三分钟就可以装盘了。

  • 白切鸡煮多久才能熟

  • 45分钟煮,准备需要15分钟,60分钟就可以做好。


  • 白切鸡是哪里的名菜

  • 白切鸡是岭南地区的菜,多选用三黄鸡做主料,分布于两广海南地区

  • 白切鸡用什么鸡做好吃

  • 鸡的肉质口感直接影响到白斩鸡的味道,鸡不能太老,最好是在12周左右,而且一定要买散养的鸡,这样的鸡皮爽脆,鸡肉鲜滑。我平时做白斩鸡都是买超市里的飞雪土鸡,做出来的味道特别好,如果想省事儿的话可以直接买飞雪土鸡的成本,开袋就可以吃了,味道也挺好的。

  • 白切鸡属于哪个菜系

  • 白切鸡又叫白斩鸡,是中国八大菜之一粤菜系鸡肴中的一种



白切鸡图片

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  • 长*

    5月前长*

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