价格: ¥ 19.9

分类: 小吃技术配方 早点早餐创业小吃

发布: 5月前

更新: 5月前

教程类型: 视频教程 + 摆摊早点

演示:

豆腐脑一道著名的传统特色小吃,是利用大豆蛋白制成的高营养食品,多在晨间出售,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。

  • 豆腐脑制作教程

  • 1、点浆:将适量石膏用少量水调开,用量为豆浆量的千分之三至五,放入 装豆腐脑的容器内,将煮好的豆浆趁热(达到95℃左右)冲入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲完后马 上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快,一般不需搅动)。

  • 2、墩脑:浆点好后,将容器盖好,静置5——10分钟,即成鲜嫩可口的豆腐脑。

  • 01鸡蛋木耳卤的制作.mp4

  • 02豆腐脑料汁的制作.mp4

  • 03香菇卤的制作.mp4

  • 04黄豆的处理.mp4

  • 05豆腐脑的制作.mp4

  • 豆腐脑技术配方.png

  • 豆腐脑的做法和配方

  • 【原料】:黄豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳。

  • 【制作方法】:

  • ①黄豆洗净,用清水浸泡4小时以上;

  • ②将泡好的黄豆倒入豆浆机中,倒入适量的水,煮好豆浆;

  • ③内脂用少许凉水融化;

  • ④豆浆滤掉豆渣,放凉至80-90度,倒入内脂中,盖上盖,静置20分钟即可。

  • ⑤猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段;木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵,姜切末;

  • ⑥猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟;

  • ⑦锅中放少许油,放入姜末、肉末炒至变白,放入扇贝翻炒均匀,放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻,倒入生抽调味、老抽调色,倒入适量清水煮沸,最后加水淀粉勾芡即可。

  • 豆腐脑汁的做法和配方

  • 【主料】:盒装嫩豆腐辅料:木耳黄花 香菇

  • 【调料】:酱油 鸡精 大料 蒜泥 辣椒油淀粉 盐

  • 【步骤】:①将木耳、黄花、香菇切丁,炒锅内放少许油,翻炒。

  • ②加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精,待水开之后放入水淀粉勾芡。最后放少许盐。

  • ③将盒装嫩豆腐打开包装,用勺子横向将豆腐舀出,放入锅中,2分钟后关火。

  • ④将制作好的豆腐脑盛入碗中,加少许蒜泥和辣椒油即可。

  • 豆腐脑卤的做法

  • 主料:内酯豆腐300克、干黄花菜5克、干木耳5克、香菇4个、鸡蛋1个

  • 调味料:葱5克、姜5克、油30ml、盐2克、糖2克、老抽3ml、生抽5ml、水淀粉40ml、蒜2瓣、豆腐乳汁10ml、韭菜花2克

  • 做法:

  • ①将黄花和木耳洗干净提前30分钟,加入清水泡发,泡发后切丝。

  • ②将内酯豆腐从盒中取出放入大碗,上锅蒸20分钟,蒸好后保温备用。

  • ③葱切丝,姜和蒜都切末,将香菇洗净切丝,蒜压成泥备用。

  • ④炒锅加热,倒入油,温热后加入葱和姜,煸出香味,下入黄花菜、木耳和香菇丝煸炒。

  • ⑤往锅中倒入约400ml水,再加入老抽调色,放糖、盐和生抽调味。

  • ⑥中火煮开后将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡,最后将打散的鸡蛋慢慢淋入汤中,待蛋花飘起关火。

  • ⑦将汤汁舀一勺浇在蒸过的热内酯豆腐上,加些韭菜花,蒜泥和腐乳汁即可。

       

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